Il duca di Baviera Guglielmo V. (1579 - 1597) è attorniato da una corte assetata e dai gusti difficili che trova la birra prodotta a Monaco non particolarmente buona. Pertanto occorre sempre importare birra dalla città di Einbeck, nella Bassa Sassonia. Guglielmo allora ordina alla sua corte di escogitare un modo per conciliare costi e piacere. Il 27 settembre 1589 i tesorieri e consiglieri Ch. Strabl, A. Amasmeyr, S. Prew e G. Griesmair sottopongono alla sua attenzione un piano: perché non costruire un birrificio? Guglielmo accetta il progetto con grande fervore e recluta lo stesso giorno (sic!) il mastro birraio del convento di Geisenfeld, Heimeran Pongraz, affidandogli la progettazione e la costruzione della birreria di corte (Hofbräuhaus) e nominandolo primo birraio.