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从花球到玻璃

到新鲜的皇家啤酒屋所酿啤酒在瓶中起泡,或从龙头流入到玻璃杯中,这是一条漫长的道路。开始时有啤酒花、麦芽、酵母和水。这也是德国纯酿法所规定的内容,我们在慕尼黑皇家啤酒屋按照纯酿法工作了四百多年。1516 年制定的独特的消费者保护法不仅是我们酿造啤酒所依赖的质量标准,同时也确保了品质保障。此外,我们在采购原材料时还注重按最好的检验质量对其进行加工。我们也从区域供应商处采购或进行自生产。我们的四大原料便能具体地体现我们的这一要求。

源自自有深井中的珍贵水源
慕尼黑皇家啤酒屋的 酿造用水 不是普通的地下水,而是来源于自有的深井:在啤酒厂地下, 我们的水管约深至 150 米。在那里,我们可以获得曾经保留于阿尔卑斯山脚下第三纪地质阶段的水资源。自石器时代以前,这种水被保存在地下深处,并始终像第一天一样新鲜。

啤酒花

来自哈勒陶的“绿色黄金”
来自哈勒陶的啤酒花为我们的啤酒提供了特色的香气。我们的啤酒拥有浓郁的口味,源自苦涩的啤酒花品种,如将“大力神”和“玛格南”加入香料中,温和的芳香啤酒花,如“哈勒陶尔珍珠”或“选择”让我们的轻啤酒更加精致。夏末收割后,将哈勒陶的“绿金”晒干。然后去除茎和叶以及未授粉的雌性花球的“非贵成分”。剩下的是一种微粘稠的黄绿色物质:蓝蛋白。它含有啤酒花典型的苦味芳香物质,并且可以压缩成所谓的“颗粒” - 可以在高达 10 摄氏度的情况下储存数年而不造成质量损失。

麦芽

自然成熟,个性化染色
我们的皇家啤酒屋每年处理约 6000 吨麦芽,它们来自八个不同的供应商。所使用的品种包括浅色和深色的大麦麦芽、焦香麦芽和用于白啤酒的浅色、深色麦芽。在能够谈论真正的麦芽谷物之前,必须为酿造过程准备好大麦和小麦谷物。因此,麦芽制造工将谷物在水中浸泡,它便开始发芽并生长。麦芽制造工控制湿度、温度和通风,使其自然成熟。之后,晒干谷物。时间越长,麦芽色越深,啤酒的颜色越浓。

酵母

品种自培育带来始终如一和优良的口味
一杯接一杯、一瓶接一瓶:为了让我们皇家啤酒屋啤酒的粉丝们所钟爱的啤酒口味能够始终保持优良品质,我们在慕尼黑皇家啤酒屋中设立了自己的纯酵母自培育系统:酵母是培育菌株中并进行自繁殖的单细胞生物。无论是底部发酵还是顶部发酵 - 酵母对啤酒的口味有决定性的影响。底部发酵的酵母在 7 到 9 度的低温下工作 6 到 7 天。酿造过程结束时,它会沉淀在发酵罐的底部,并可从啤酒液中去除。顶部发酵的酵母更喜欢温暖:在 18 至 20 摄氏度的温度下,它能够加速并工作四到五天。随着碳酸浓度的升高,它会向上浮动并被撇除。

从研磨到装瓶:啤酒的十二步制成法

我们的图形解释了如何通过原料,即啤酒花、麦芽、酵母和水制造出精细的皇家啤酒屋啤酒。

  1. 在磨粉机中磨碎麦芽谷物。然后在啤酒厂进一步加工。
  2. 将研磨过的酿造麦芽在芽浆桶中与水混合(术语:“制造麦芽浆”)并加热。借此溶解麦芽中的淀粉并将其分解成可发酵的糖。
  3. 从芽浆桶中取出部分所谓的糖浆,并在麦芽盘中煮熟。麦芽胚乳组成部分被物理性破坏。利用泵使部分糖浆回到芽浆桶中。通过这一中间步骤,酶可以更好地与淀粉相互作用, 并将其减少。
  4. 在过滤罐 中,麦芽粒(外壳)和其他不溶性成分的外壳与麦芽汁进行分离。
  5. 添加啤酒花。在麦芽汁壶中,将麦芽汁和啤酒花一起煮熟。
  6. 外部锅炉中,将啤酒花、麦芽和水所制麦芽汁煮约1小时。因此能蒸发多余的水分,并排出某些挥发性物质。该过程还能对麦芽汁进行杀菌,灭活酶并使蛋白质凝固(蛋白质沉淀/破损)。
  7. 麦汁通过同一容器中的切向入口进行旋转。由于旋转运动,在所谓的漩涡中间形成具有热残留物(剩余蛋白质)的紧凑锥体。约30分钟静置后,将所谓的麦芽汁朝冷却方向移除。热残留物留在蒸煮器中。
  8. 麦汁冷却器中, 取决于啤酒的类型,麦芽汁被冷却至地窖温度。
  9. 发酵罐中,加入啤酒酵母并开始发酵过程。酒精和二氧化碳通过麦芽汁的可发酵糖产生。底部发酵酵母发酵温度在 7 到 9 摄氏度之间,持续约 6 到 7 天。然后酵母沉淀在罐底。顶部发酵的酵母保持在 18 到 20 摄氏度,并于 4-5 天内发酵麦芽汁,然后上升到表面。
  10. 主发酵完成后,将酵母从罐中取出。所得到的“新鲜啤酒”在 储存罐中储存几个星期,直到完全成熟,此时约为 0 摄氏度。
  11. 使用啤酒过滤器,将底部发酵的啤酒过滤并置于压力罐中装瓶。
  12. 成品啤酒装桶或装瓶。桶首先要从外部和内部进行清洁。装瓶 ,啤酒桶储存在托盘上。当然,啤酒瓶也需要清洗和检查。装瓶后,进行封口和贴标,并进行包装。现在,我们的啤酒准备好运往世界各地供人们畅饮了!