от хмеля до бокала
Прежде чем попасть в бутылку или бокал, пиво Хофброй проходит долгий путь. Все начинается с солода, хмеля, воды и дрожжей. Так предписывает Закон о чистоте пива Германии, которому Хофброй Мюнхен строго следует уже более четырех веков. Этот уникальный закон о защите прав потребителей, изданный еще в 1516 году, не только определяет стандарты производства пива, но и одновременно служит знаком качества. Поэтому, ещё на этапе закупки сырья, мы обращаем пристальное внимание на качество его использования. Мы охотно закупаем сырье у региональных поставщиков или организовываем собственное производство. Лучше всего наше отношение к качеству сырья можно продемонстрировать на примере каждого из четырех компонентов.

От зернодробилки до розлива: двенадцать шагов рождения пива
На рисунке показано, как из солода, хмеля, дрожжей и воды получается изысканное пиво Хофброй.
- Солодовые зерна перемалывают на зернодробилке. После этого они перерабатываются в варочном цехе.
- Перемолотый пивоваренный солод смешивается с водой в заторном чане (на профессиональном сленге: «затирается») и нагревается. При этом крахмал, содержащийся в солоде, преобразуется в сбраживаемые сахара.
- Из заторного чана извлекаются так называемые отварки, которые варятся в заторном котле. При этом развариваются частицы мучнистых ядер солода. С помощью насосов отварки снова закачиваются в заторный чан. Во время этих промежуточных этапов ферменты лучше воздействуют на крахмал, преобразуя его в сахара.
- В фильтровальном чане от сусла отделяются оболочки солодовых зерен (мякина) и другие нерастворимые вещества.
- Добавляется хмель. После этого в сусловарочном котле сусло и хмель варятся вместе.
- В трубчатом кипятильнике в течение часа вываривается сусло из хмеля, солода, и воды. Избыточная вода выпаривается, вытесняются определенные летучие вещества. Кроме того, процесс стерилизует сусло, делает ферменты неактивными и свертывает белки (осаждение белков / образование хлопьев).
- Сусло вливается в тот же сосуд по касательной при вращении. Благодаря этому в центре вихревой ванны собирается компактный конус осадка взвесей горячего сусла, остаточных белков. После этого так называемое горячее охмеленное сусло выдерживается примерно 30 минут и процеживается для охлаждения. Осадок взвесей остается в котле.
- В холодильнике сусло охлаждается при температуре, соответствующей сорту пива.
- В бродильном танке добавляются дрожжи и начинается процесс брожения. При этом из сбраживаемых сахаров сусла получаются спирт и углекислота. Брожение с дрожжами низового брожения проходит при температуре 7–9 градусов Цельсия и продолжается шесть–семь дней. В конце дрожжи оседают на дно танка. Дрожжи верхового брожения сбраживают сусло в течение 4–5 дней при температуре 18–20 градусов Цельсия, в итоге поднимаясь на поверхность.
- В конце главного брожения дрожжи удаляются из емкости. Получившееся так называемое «зеленое пиво» хранится до полного созревания при температуре около 0 градусов Цельсия в течение нескольких недель в лагерном танке.
- При помощи пивного фильтра пиво низового брожения фильтруется и закачивается в резервуар разливочного автомата под давлением.
- Готовое пиво разливается по бочкам или бутылкам. Бочки предварительно тщательно очищаются изнутри и снаружи. После розлива пивные бочки укладываются на паллеты. Естественно, пивные бочки очищаются и контролируются. После розлива их снабжают пробкой и этикеткой, а потом запечатывают. Теперь пиво готово покорять любые страны мира!