Главная

от хмеля до бокала

Прежде чем попасть в бутылку или бокал, пиво Хофброй проходит долгий путь. Все начинается с солода, хмеля, воды и дрожжей. Так предписывает Закон о чистоте пива Германии, которому Хофброй Мюнхен строго следует уже более четырех веков. Этот уникальный закон о защите прав потребителей, изданный еще в 1516 году, не только определяет стандарты производства пива, но и одновременно служит знаком качества. Поэтому, ещё на этапе закупки сырья, мы обращаем пристальное внимание на качество его использования. Мы охотно закупаем сырье у региональных поставщиков или организовываем собственное производство. Лучше всего наше отношение к качеству сырья можно продемонстрировать на примере каждого из четырех компонентов.

Вода

Драгоценная жидкость из собственного артезианского источника
Хофброй Мюнхен использует для пивоварения не обычную грунтовую воду, а воду из собственного артезианского источника. На глубине 150 метров под пивоварней проложены водопроводные трубы. Так, мы имеем доступ к водным ресурсам, оставшихся в преддверии Альп со времен третичного периода. Эта вода находилась в недрах земли ещё до начала каменного века и остается такой же свежей, как и в те незапамятные времена.

Хмель

«Зеленое золото» из Халлертау
Хмель, придающий нашему пиву характерный аромат, выращивают в Халлертау. Для интенсивного вкуса мы используем такие разновидности горького хмеля, как «Геркулес» и «Магнум», а более легкие сорта пива производятся на основе ароматического хмеля, например, «Перле Халлертау» или «Селект». После сбора урожая поздней осенью «зеленое золото» Халлертау высушивается. Затем удаляются стебли и листья, а также «неблагородные части» неоплодотворенных женских шишек. Остается слегка клейкая желто-зеленая масса — лупулин или хмелевая мука. В ней содержатся типичные ароматические вещества хмеля. При температуре до 10 градусов Цельсия лупулин, спрессованный в пеллеты, может храниться несколько лет, не теряя своего качества.

Солод

Созревает в природе, придает индивидуальный цвет
При производстве пива Хофброй мы ежегодно перерабатываем около 6 000 тонн солода от восьми различных поставщиков. Используемые сорта включают светлый и темный ячменный солод, карамальц, а также светлый и темный пшеничный солод для белого пива. Перед тем как использоваться в пивоварении, зерна ячменного и пшеничного солода должны пройти специальную обработку: солодовник замачивает зерна в воде, чтобы они начали прорастать. Под воздействием влажности, температуры и освещения солод начинает созревать естественным образом. В конце зерна высушиваются. Чем дольше длится процесс сушки, тем темнее становится солод и цвет пива — насыщеннее.

Дрожжи

Собственная чистая культура для неизменно превосходного вкуса
Бокал за бокалом и бутылка за бутылкой: чтобы ценители нашего пива наслаждались вкусом и качеством любимого напитка, мы установили на пивоварне собственную установку по выращиванию дрожжей. Дрожжи — это одноклеточные организмы, которые выращиваются в штаммах и размножаются самостоятельно. Вкус пива зависит от дрожжей. Они могут быть низового или верхового брожения. Дрожжи низового брожения выращиваются шесть–семь дней в прохладной температуре от 7 до 9 градусов. В конце процесса брожения они оседают на дне бродильной емкости и удаляются из пивной заготовки. Дрожжи верхового брожения любят погорячее. Они начинают активно бродить при температуре 18–20 градусов и созревают в течение четырех–пяти дней. Поднимающаяся углекислота выносит их на поверхность, откуда их можно снимать.